[1]李俊璞,李欣芮,何怡宁,等.玉米品质及其发酵制品的研究现状[J].粮食问题研究,2026,(02):26-29.
 [J].SAMSON,2026,(02):26-29.
点击复制

玉米品质及其发酵制品的研究现状(/HTML)

粮食问题研究[ISSN:1003-2576/CN:51-1058/F]

卷:
期数:
2026年02期
页码:
26-29
栏目:
粮食加工
出版日期:
2026-03-30

文章信息/Info

作者:
李俊璞李欣芮 何怡宁郭芳舒李雪张一凡
沈阳师范大学粮食学院
关键词:
玉米营养价值品质发酵
文献标志码:
A
摘要:
玉米是我国重要的粮食作物,因其营养丰富而被誉为“黄金谷物”,在食品与饲料加工中应用广泛。随着食品工业的发展,玉米的品质特性及其发酵性能日益成为研究热点。本文系统综述了玉米的主要品质特征及玉米发酵制品的研究现状,分析当前玉米发酵生产中存在的主要问题,并围绕推动国内玉米发酵产业高质量发展提出相关建议,以期为后续研究与产业应用提供参考。

参考文献/References:


[1]王源,王雨柔,王媛琪,等.七个云南玉米品种的种质特性比较与潜力挖掘[J/OL].玉米科学,(2025-12-30)[2026-01-08].

[2]轩瑞瑞.鲜食糯玉米品质评价及即食加工适宜性研究[D].南京农业大学,2021.

[3]刘亚梅,朱立斌,马靖,等.复合菌发酵对鲜食糯玉米面糊理化性质及其糕点品质的影响[J].食品工业科技,2025,46(20):21-30.

[4]魏明智,鹿保鑫,曹龙奎,等.不同菌种发酵对玉米粉品质及黄曲霉毒素B1的影响[J].黑龙江八一农垦大学学报,2025,37(02):53-58+66.

[5]黄雅珏,孙小红,程永强,等.枯草芽孢杆菌发酵处理对玉米粉营养品质的影响[J].食品工业科技,2025,46(23):263-270.

[6]周星玥,黄雅珏,马蕾,等.不同种类鲜食玉米改善面包感官及营养品质的研究[J].食品工业科技,2025,46(18):164-173.

[7]张强,袁旭东,卞文治,等.玉米浓醪酒精发酵工艺的研究[J].酿酒科技,2019(07):36-39+42.

[8]刘思慧.酿酒酵母突变株UV-6的筛选及甜玉米发酵酒的工艺优化研究[D].吉林农业大学,2020.

[9]高东宁.玉米淀粉糖渣为原料培养米曲和红曲及酱油酿造[D].江南大学,2010.

[10]孙铭泽.玉米发酵生产功能性油脂工艺研究[D].长春工业大学,2021.

[11]季宏波,朱旭东.2024年辽宁省玉米真菌毒素专项监测结果分析与探讨[J].粮食与饲料工业,2025,(05):19-22.

[12]郑琦,谢衍,韦允哲,等.过筛处理对玉米赤霉烯酮和呕吐毒素含量的影响[J].粮食储藏,2025,54(05):81-86.

相似文献/References:

[1]李圣军.后临储时代玉米拍卖溢价分析[J].粮食问题研究,2019,(01):33.
[2]李圣军.后临储时代玉米产业链流通模式及定价机制研究[J].粮食问题研究,2019,(04):8.
 [J].SAMSON,2019,(02):8.
[3]任翔.国内玉米缺口扩大 四川需高度关注[J].粮食问题研究,2019,(04):51.
 [J].SAMSON,2019,(02):51.
[4]李圣军.后临储时代农民玉米销售之道[J].粮食问题研究,2020,(03):22.
[5]蔡承智,侯来义,王辉,等.基于ARIMA模型的世界玉米单产潜力分析[J].粮食问题研究,2020,(06):24.
 [J].SAMSON,2020,(02):24.
[6]陈蕊,胡博,李雷,等.基于3种加倍方法下的玉米单倍体加倍效果研究[J].粮食问题研究,2024,(02):48.
 [J].SAMSON,2024,(02):48.
[7]刘沁智,费建博,刘亚亮,等.不同地点条件下玉米单倍体自然加倍及除草剂加倍效率[J].粮食问题研究,2024,(06):22.
 [J].SAMSON,2024,(02):22.
[8]舒服华.玉米价格持续走高的原因剖析及应对措施[J].粮食问题研究,2023,(02):42.
 [J].SAMSON,2023,(02):42.
[9]李剑明,宁夕琳,吴楠,等.宜籽粒直收型玉米品种吉科玉898和吉科玉899的选育[J].粮食问题研究,2023,(03):35.
 [J].SAMSON,2023,(02):35.
[10]姜龙,于海燕,李剑明,等.高产高效宜机收玉米品种吉科玉818和吉科玉919的选育[J].粮食问题研究,2023,(04):45.

更新日期/Last Update: 2026-03-31